Bichoff au vin blanc

Coupez en morceaux, 250 grammes de sucre ; imbibez-le avec de l'eau froide, et déposez-le dans une terrine ou tout autre vase ; ajoutez les chairs de 2 citrons coupés en tranches, sans pépins, puis un demi-zeste d'orange et un demi de citron, noués avec de la ficelle.
Versez dans le vase 2 bouteilles de vin blanc de Chablis, puis 2 bouteilles d'eau de Seltz ; 10 minutes après, enlevez le zeste, ajoutez à la boisson quelques morceaux de glace bien propre, coupés menus.

Nouvelle cuisine bourgeoise pour la ville et pour la campagne - Urbain Dubois - 1888

Bischoff au vin de Chablis

Mettez dans une terrine d'office 250 grammes de sucre en morceaux, le zeste d'un citron.
Faites infuser dans 4 décilitres d'eau.
Passez au tamis de soie dans un saladier.
Pelez à vif 2 citrons.
Coupez-les en tranches et retirez-en les pépins.
Mettez le vin dans le saladier, 3 bouteilles, avec le liquide sucré et les tranches de citron.
Servez de l'eau de Seltz à part.

Le livre des conserves, ou Recettes pour préparer et conserver les viandes et les poissons salés et fumés, les terrines, les galantines, les légumes, les fruits, les confitures, les liqueurs de famille, les sirops, les petits fours... - Jules Gouffé - 1869

Vermout

Grattez et coupez en morceaux 30 grammes de raifort d’Allemagne ;
Mettez-les dans une cruche avec 50 grammes de quinquina rouge concassé,
100 grammes de cochléaria,
20 grammes de baies de genièvre,
100 grammes de noix vertes dont le bois ne soit pas encore formé ;
Brisez chaque noix d’un coup de marteau de bois ;
Ajoutez 2 litres d’alcool à 80 degrés ;
Laissez infuser quinze jours ;
Filtrez à la chausse et au papier ;
Ajoutez 12 litres de vin blanc (petit chablis),
1 litre de sirop à 24 degrés ;
Filtrez jusqu’à parfaite limpidité.

Mettez en bouteilles et réservez.

Le livre des conserves, ou Recettes pour préparer et conserver les viandes et les poissons salés et fumés, les terrines, les galantines, les légumes, les fruits, les confitures, les liqueurs de famille, les sirops, les petits fours... - Jules Gouffé - 1869

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