Biscuits de Chablis

Mettre 500 grammes de sucre en poudre et 450 grammes d'oeufs dans une bassine que l’on place sur le feu en fouettant vigoureusement les oeufs.
Retirer du feu et continuer de travailler la pâte Jusqu’à ce qu'elle soit refroidie, y incorporer alors 10 grammes de sucre vanillé et 600 grammes de farine tamisée que l’on laisse tomber en pluie.
Dresser à la poche dans des moules vaselinés, en les remplissant entièrement.
Une demi heure après le dressage, cuire à four moyen sans sucrer le dessus comme pour les biscuits de Reims.

Le Journal des confiseurs-glaciers, chocolatiers, fabricants de confitures, conserves, fruits confits, sirops, liqueurs.
Organe professionnel illustré - 1909

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