Jambon à la chablisienne

Ingrédients (recette pour 4 personnes) :

8 tranches de jambon supérieur, ou mieux de jambon d'York ,
60 cl de Chablis vieilles vignes,
2 échalotes grises, les feuilles de deux belles branches d'estragon,
1 ou 2 cuillères à café de concentré de tomates,
1/2 litre de crème fraîche épaisse, sel, poivre,
1 cuillère de fécule (ou maïzena).

La recette :

Faire une réduction au 2/3 avec le Chablis, les échalotes finement coupées et l'estragon, puis passer au chinois fin.
Ajouter la crème, et porter à ébullition jusqu'à épaississement, incorporer le concentré de tomates, le sel, le poivre.
Si besoin : lier très légèrement avec la maïzena délayée dans un peu d'eau froide.
Faire chauffer les tranches de jambon entre deux plats métalliques sur une casserole d'eau bouillante.
Napper de la sauce bien chaude.
Le riz est un excellent accompagnement pour ce plat.

Domaine Daniel Defaix - Chablis
http://www.chablisdefaix.com

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