Vin antiscorbutique

Faites infuser pendant quinze jours, dans 2 litres de vin de Chablis :

125 grammes de racine de raifort coupée menu,
60 grammes de cochléaria incisés.
60 grammes de cresson incisés.
60 grammes de trèfle d’eau incisés.
60 grammes de semences de moutarde concassées,
Et 32 grammes de sel ammoniac pulvérisé.

Le livre des conserves, ou Recettes pour préparer et conserver les viandes et les poissons salés et fumés, les terrines, les galantines, les légumes, les fruits, les confitures, les liqueurs de famille, les sirops, les petits fours... - Jules Gouffé - 1869

Hypocras supérieur

Faire infuser pendant six ou huit jours dans 100 litres de vin de Chablis vieux :
- Cannelle de Ceylan pulvérisée 30 grammes.
- Macis (fleur de muscade) 15 grammes.
- Muscades 15 grammes.
- Amandes amères pilées 60 grammes.
- Vanille pilée avec du sucre ou infusée dans 1 litre d'eau bouillante 100 grammes.
Tirer au clair, ajouter ensuite 18 kilogrammes de sucre fondu avec une petite quantité d'eau et 10 litres d'alcool à 85 degrés bon goût.
Filtrer et mettre en bouteille

Traité de la fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools... suivi du traité de la fabrication des eaux et boissons gazeuses et de la description complète des opérations nécessaires pour la distillation des alcools - P. Duplais aîné - 1867

Punch à la romaine

Pour 10 à 12 personnes mettez dans une casserole 500 grammes de sucre et un verre d'eau ; faites bouillir et écumez bien une fois bien écumé, ôtez du feu ajoutez un verre gobelet ordinaire de bon vin de Chablis et le jus de trois citrons ; versez dans la sorbetière, ne l'emplissez qu'aux deux tiers et faites prendre.
Au moment de servir ajoutez un demi-verre gobelet ordinaire de rhum et trois blancs d'œufs battus en neige servez dans des verres à vin un peu grands.
Le punch à la romaine se sert, comme les sorbets, en même temps que le rôti.

La bonne cuisine française : tout ce qui a rapport à la table : manuel-guide à l'usage de la cuisinière et de la maitresse de maison
Emile Dumont - 1877

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