Tanches à la Bourguignonne

Échaudez, écaillez, videz deux tanches d’eau vive, placez-les dans un plat beurré, mouillez de vin rouge, coupez des oignons en rond, faites revenir légèrement dans le beurre, mettez-les autour des tanches, sel, poivre, thym, laurier, persil, mettez le tout au four, arrosez de temps en temps, laissez réduire des deux tiers. Goûtez et servez.

La cuisine du siècle : dictionnaire pratique des recettes culinaires et des recettes de ménage : deux cents menus à l'usage de tous
Catherine de Bonnechère - 1900

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