Raisiné de Bourgogne

Égrenez des raisins bien sains et mûrs, tirez le jus, faites-le réduire de moitié, écumez, remuez ; mettez-y des quartiers de poires, faites réduire jusqu à cuisson des fruits ; mettez en pots que vous laissez passer douze heures dans un four où le pain aura cuit.
On peut mettre du sucre selon goût.

La cuisine du siècle : dictionnaire pratique des recettes culinaires et des recettes de ménage : deux cents menus à l'usage de tous
Catherine de Bonnechère - 1900

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